맛있는 홍시 연시 반시 차이점, 직접 물어봤어요

맛있는 감 좋아하시나요? 저는 홍시, 연시, 반시 가리지 않고 전부 좋아합니다. 그런데 맛있게 먹기는 했는데 차이점을 모르고 있더라구요. 그래서 감 농사를 지으시는 지인에게 직접 홍시, 연시, 반시 차이점을 물어봤습니다.

 

홍시 연시 반시 차이점

감이란?

감은 동아시아가 원산지인 과일입니다. 주성분은 당질이며, 크게 단맛을 가진 '단감'과 떫은 맛을 가진 '떫은감'으로 나뉩니다. 떫은 맛은 디오스프린이라는 타닌 성분 때문에 생기는데, 이것은 아세트알데히드와 결합하면 불용성이 되어 떫은 맛이 사라지게 됩니다. 단감에는 아세트알데히드가 단감 속에 검은점으로 보이게 되는데, 이것이 수용성인 탄닌이 불용서이 되어 떫은 맛이 없어지고 단맛만 남게 됩니다.

 

감 효능

감에 함유된 비타민C는 사과에 비해 10배나 많습니다. 비타민은 피부에 영양을 공급하고 활성산소를 제거하여 피부 미용에 도움을 줍니다. 가을과 겨울철에는 피부가 건조해지고 노화가 촉진되므로 감을 꾸준히 섭취하면 피부 관리에 도움이 된다고 합니다.

 

또 감은 고혈압이나 동맥경화 등 혈관질환을 예방하는 데에도 탁월합니다. '스코플레틴'이라는 성분은 혈관의 벽을 튼튼하게 해주는 역할을 합니다. 비타민 K도 풍부하여 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액의 흐름을 개선한다고 합니다.

 

눈 건강에도 도움이 되는데, 비타민 A가 풍부하여 눈의 피로와 시력 개선에 도움을 주고. 감의 떫은 맛을 내는 '탄닌' 성분은 피를 응고시키고 상처를 아물게 하며, 아세트알데히드의 분해를 촉진시켜 숙취 해소에도 도움을 줍니다.

 

홍시 연시 반시 차이점

홍시

나무에 감이 매달려있다

 

홍시란 생감의 떪은 맛이 익으면서 자연적으로 없어져 붉은색으로 변하고 과육이 말랑말랑해지는데 이를 감이 익었다고하고, 홍시라고 부릅니다. 홍시의 뜻을 살펴보면 붉은 홍자와 감나무 시자를 써서 홍시라고 한다고 합니다.

 

감이 익으면서 말랑말랑 해지는 이유를 물어보니 감속 디오스프린 성분이 침과 섞이면서 떫은 맛을 내는데, 감이 익으면서 탈삽되어 떫은 맛이 사라지고 말랑말랑 달콤해지는거라고 하더라구요.

 

잘 익은 홍시는 그 어떤 꿀보다 달콤하고 향긋한 맛을 냅니다.

 

연시

 

시장에서 연시 파는걸 많이 보셨을텐데 연시는 떪은 감을 인공적으로 홍시 상태로 만든것을 말합니다. 다른말로 침감 또는 침시라고도 부릅니다.

 

알코올탈삽법, 가스탈삽법, 동결탈삽법 등을 이용해 떫은 감을 홍시 상태로 만든다고하는데, 말랑말랑 달콤하지만 자연적으로 익은 홍시보다는 맛이 떨어집니다.

 

반시

 

경북 청도군의 씨 없는 감을 반시라고 합니다. 반시라고 부른 이유가 재미있습니다. 반시의 반은 소반, 쟁반, 받침 반이고, 감나무 시를 써 반시라고 부릅니다.

 

반시는 당도가 높고 연해 홍시로 만들어 먹으면 굉장히 달고 맛있습니다. 한때 청도에서만 재배가 가능한것으로 알려져있었지만 비밀이 숨어있었습니다.

 

바로 청도 반시는 암꽃만 맺는 감나무 품종으로 지역 내에 수꽃을 맺는 감나무가 없어 씨가 없는 감이 된다고 밝혀졌다고 하네요.

 

단감

 

단감은 일본에서 유입된 품종입니다. 우리나라 토종 감들은 안 익었을때 떫은 맛이 나지만 단감은 단맛이 나 완전히 익히지 않고 먹을 수 있습니다. 

 

보통 감에서는 아삭한 식감을 느낄 수 없는데 단감은 아삭한 식감을 느낄 수 있어 좋아하는 사람이 많은 감의 종류 중 1가지 입니다.

 

곶감

 

곶감은 껍질을 벗겨 말린 감을 말합니다. 곶감은 명절이나 제사때 주로 쓰이는데 장기간 저장할 수 있는 장점이 있습니다.

 

또한 말리면서 당도가 높아져 쫀득하면서 진한 단맛을 느낄수 있습니다.

 

오늘은 맛있는 홍시, 연시, 반시 그리고 곶감에 대해서 이야기를 드렸습니다. 조금씩 다르지만 공통점은 무척이나 달콤하고 맛있다는게 아닐까 싶습니다. 고운 주황색이어서 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 감 이야기 재미있으셨나요?

 

그럼 이만 홍시, 연시, 반시 차이점 포스팅을 마칩니다. 

 

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